ขั้นตอนวิธีการทำ

ขั้นตอนวิธีการทำ

เครื่องปรุง แป้งชั้นนอก

1.แป้งสาลี 1 กิโลกรัม

2.น้ำตาลทราย 1 ขีด

3.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด นวดจนเป็นแป้งเหนียวหนึบ แบ่งเป็นก้อนพักไว้

เครื่องปรุง แป้งชั้นใน

1.แป้งสาลี 1/2 กิโลกรัม

2.น้ำสะอาด 1 ถ้วย

3.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด นวดจนเป็นแป้งเหนียว แบ่งเป็นก้อนพักไว้

เครื่องปรุง ไส้ไก่

1.เนื้อสันในไก่ 1 กิโลกรัม

2.มันเทศต้มให้สุกนิ่ม 2 หัว

3.หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 หัว

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือป่น 1 ช้อนชา

6.พริกไทยดำตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ

7.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

 1. ทำไส้ก่อน ผัดไก่กับนํ้ามันจนสุก ตามด้วยหอมใหญ่ มันเทศ ผงกะหรี่ ซอสปรุงรส นํ้าตาล เกลือ พริกไทย  ผัดจนไม่มีนํ้าแล้วตักพักไว้ หรือใครจะผัดให้แห้งเหมือนไส้ขนมปั้นสิบก็ได้ แต่ต๊ะว่าแบบนั้นแห้งเหนียวไป

2. ทำแป้งชั้นนอกกัน ร่อนแป้งเสร็จแล้วทำบ่อตรงกลาง ผสมนํ้า นํ้าตาลทราย นํ้ามัน เกลือ คนให้ละลายแล้วเทลงไป ผสมแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20-25 นาที เฮ้อ มาครึ่งทางแล้ว

3. ทำแป้งชั้นในกันต่อ ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่นํ้ามันลงไป ถ้าใส่ทีเดียวแป้งจะแฉะ นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20-25 นาที

4. แบ่งแป้งทั้งสองชั้นเป็นก้อนเท่าๆ กัน ให้ได้อย่างละ 6 ก้อนนะคะ เอาแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในให้มิดแล้วพักไว้ 20-25 นาที

5. รีดแป้งเป็นแผ่นยาวประมาณ 5-6 นิ้ว เสร็จแล้วม้วนตามขวาง เสร็จแล้วรีดอีกครั้ง แล้วม้วนอีกรอบ

6. ทำจนครบแล้วหั่นแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันค่ะ ตอนนี้มองเห็นลายแล้ว ใจชื้นขึ้นมาหน่อย

7. รีดแป้งเป็นแผ่นเลย ตอนนี้เริ่มเป็นรูปเป็นร่างแล้ว ตักไส้ใส่ตรงกลางแล้วรวบแป้งปิดให้สนิท เสร็จแล้วจับจีบค่ะ จากนั้นเอาไปทอด

ไฟอ่อน ๆ จนเหลืองสวย ไม่ต้องกลัวอมนํ้ามันนะคะ ค๊ะทอดนานไป สีเข้มหน่อย แต่ว่ายังอร่อยอยู่

เสร็จแล้วค่ะ ใช้เวลาอยู่ในครัวทั้งหมด 3 ชั่วโมงค่ะ แต่ขอบอกว่าคุ้มนะคะ สูตรนี้รับประกันความกรอบของแป้งและความหอมอร่อยของไส้ค่ะ ถ้ามีเวลาหน่อย ลองทำกันด

ทอด ไฟอ่อนๆ แต่ร้อน ไม่งั้น แป้งจะเป็น ตะปุ่มตะป่ำ  ไม่เรียบ 

อ่านต่อได้ที่ http://cooking.kapook.com/view116161.html

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.